Esse feijão é selvagem, bem pequeno, vermelho e para ser preparado é aconselhado ficar de molho. Muito rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B, ele pode ser utilizado em qualquer receita, como na elaboração de feijoada vegetariana e em deliciosos doces. Rico em potássio, o feijão azuki controla a pressão alta e, assim, diminui a incidência de derrames. Além disso, por ser facilmente digerido devido seu baixo índice de fermentação, o ingrediente regula a hipertensão e ainda controla a liberação de açúcar no sangue – ação que provoca a diabetes.